Mengen für 5 Personen.

Zutaten :

5 entbeinte Wachteln,
100 g Champignons,
50 g Weisstraube,
50 g Speckwürfeln,
Öl, Butter, Kalbsbrühe

Füllung :

1 Geflügelleber,
100 g Schweinefilet,
100 g Kalbsnuss,
75 g frische Speckwürfeln,
50 g gekochter Schinken,
1 Trüffel,
1 Schalotte,
Salz, Pfeffer.

Zubereitung :

Die Zutaten der Füllung hacken und vermischen,
Die Wachteln damit füllen, dann zunähen und sie in einer Franse einwickeln,
Die Außenseite salzen,
Die Butter und das Öl heizen und dann mit einem Pinsel die Vögel bestreichen,
In den 240°C heissen Ofen während 20 Minuten stellen, und oft mit dem Kochsaft begießen,
Die Wachteln zurückziehen und in der Wärme behalten,
Die Kalbsbrühe mit Gewürztraminertrester vom Haus Meyer ablöschen,
Die Trauben, die in vier geschnitte Champignons und die Speckwürfeln hinzufügen,
Mit der Kalbsbrühe begiessen, reduzieren lassen und die Soße binden,
Auf die Wachteln schütten.

Dieses Kochrezept ist eine der Spezialitäten des Hotels - Restaurant "A l'Agneau" in Katzenthal

Als Begleitungswein empfehlt Ihnen der Chef einen Pinot Noir vom Weingut René Meyer in Katzenthal

Und Guten Appetit !!!