<P><STRONG><IMG alt="Fleischpastete Copyright ARdV / Elio" src="http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/images/gastronomie/Pâté_croute W1.jpg" align=right border=1>Menge für eine Pastete</STRONG> </P>
<P><STRONG><EM>Zutaten:</EM></STRONG></P>
<P>750 g Schweinefleisch in feinen Lamellen geschnitzelt,<BR>
500 g Kalbfleisch in feinen Lamellen geschnitzelt,<BR>
¼&nbsp; Riesling "Herrenweg" vom Weingut René Meyer,<BR>
30 g frische Butter,<BR>
600 g Mürbeteig,<BR>
1 frisches Eigelb,<BR>
5 dl Sülze,<BR>
Salz, Pfeffer.</P>
<P><STRONG><EM>Zubereitung:</EM></STRONG></P>
<P>In einer Terrine mit einigen Nelkenägeln und Lorbeerblättern gewürzte Fleisch in Schichten legen, <BR>
Mit dem Wein begießen, <BR>
Decken und in der Kühle während 2 Tagen stehen lassen,<BR>
Das Fleisch aus der Beize nehmen und in einem Sieb abtropfen, <BR>
Danach gut in einem Tuch abschöpfen, um den Großteil der Marinade wegzunehmen,<BR>
Eine Pastetenform buttern,<BR>
Auf wenig Mehl den Teig zu einem Rechteck um die Form auskleiden zu können, ausrollen,<BR>
Ca. ein Drittel Teig für den Deckel zurücklassen,<BR>
Die Form mit Schichten Fleisch bis zum Rande einfüllen, <BR>
Gut pressen,<BR>
Mit dem Teigdeckel bedecken,<BR>
Drei kleine Löcher ausschneiden, damit die Luft beim Backen entweichen kann.<BR>
Eine kleine Papierrolle in diese Löcher einführen<BR>
Mit dem Eigelb bestreichen,<BR>
Im heißem Ofen während 15 Minuten (bei 230°) einschieben, danach die Hitze auf 190 °herabsetzen und ca. 1 Stunde kochen lassen,<BR>
Abkühlen lassen,<BR>
Die Sülze durch die kleine Löcher reingiessen. </P>
<P><BR>
Dieses Kochrezept ist eine der Spezialitäten des Hotels - Restaurant "<A class="" href="http://www.hotelrestaurantagneau.fr/index-gb.htm" target=blank>A l'Agneau</A>" in <A class="" href="http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/Villages.ShowVillage/ID/29/Language/de.cfm" target=blank>Katzenthal</A><BR><BR>
<EM>Als Begleitungswein empfehlt Ihnen der Chef einen Riesling Herrenberg vom <STRONG>Weingut René Meyer</STRONG> in </EM><A class="" href="http://www.alsace-route-des-vins.com/NewVersion/index.cfm/fuseaction/Villages.ShowVillage/ID/29/Language/de.cfm" target=blank><EM>Katzenthal</EM></A><BR><BR>
<STRONG><EM>Und Guten Appetit !!!</EM></STRONG></P>