Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

250 g de girolles fraîches,
3 oeufs frais,
2 échalotes hachées,
sel, poivre,
1 cuillère à soupe de persil plat finement haché.

Préparation :

Nettoyer avec précaution les girolles, sans les laver ni les imbiber d'eau à l'aide d'un pinceau souple,
Les tailler en quartiers,
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire sauter les girolles avec les échallotes hachées,
Saler, poivrer,
Couvrir et laisser cuire à feu très doux 8 à 10 minutes,
Maintenir au chaud,
Chauffer les croustillants et leurs couvercles, préalablement séparés, au four à 180°,
Garnir des girolles bien chaudes,
Saupoudrer du persil plat finement haché,
Recouvrir du couvercle.
Dresser sur une assiette chaude avec quelques dés de chair de tomate en garniture.