Proportions pour 4 personnes :



Ingrédients :

3 échalottes,
4 plaques de lasagnes,
400 gr de choucroute,
800 gr de saumon coupé en 4 escalopes,
3/4 litre de crème,
1/2 litre de Riesling d'Alsace.

Préparation :
 
Cuire la choucroute (sans viande) après l'avoir blanchie pour enlever le surplus d'acidité,
Cuire les plaques de lasagnes dans de l'eau bouillante salée, puis rafraichir,
Suer les échalotes,
Déglacer au Riesling,
Réduire, crèmer et assaisonner,
Lier avec un roux (50 gr de beurre et 50 gr de farine),
Couper les plaques de lasagnes en deux, poëler les escalopes de saumon,
Poser le chou à choucroute sur 1/2 plaque, puis l'escalope de saumon,
Refermer la raviole avec l'autre moitié des lasagnes,
Napper de sauce au Riesling d'Alsace.


Et Bon Appétit !!! 
 
En accompagnement, vous dégusterez avec modération toujours, un Riesling Cuvée du Brandhurst de Bergheim du Domaine Halbeisen de Bergheim.