Proportions pour 1 terrine pour 10 personnes :



Ingrédients : 

 
2 kg  de paleron de boeuf,
5 carottes,
3 courgettes,
80 gr de gelée en poudre au litre,
200 gr de foie d'oie ou de canard.









Préparation :


Cuire le paleron comme un pot au feu avec un bouquet garni, puis égoutter,
Couper les carottes et les courgettes en lanières,
Puis les cuire dans de l'eau bouillante salée, rafraichir,
Passer le bouillon, le faire bouillir, ajouter de la gelée en poudre comme indiqué dans les recettes de gelée.
Couper le paleron en tranches et monter la terrine comme un millefeuille en alternant viande, légumes, bouillon jusqu'à la moitié de la terrine,
Couper le foie en tranche, l'assaisonner, puis le poêler.
Poser les tranches poêlées au centre de la terrine, puis continuer jusqu'au remplissage du moule.
Laisser au réfrigérateur 1 nuit.
Servir avec de la crème fouettée au raifort, ainsi qu'avec de la vinaigrette à la graine de moutarde.

En accompagnement, le Chef vous conseille de déguster avec modération, un Pinot Noir de la Maison Halbeisen de Bergheim.

Et Bon Appétit !