Proportions pour une tarte :

Ingrédients :

300 g de pâte à tarte brisée préparée la veille,
1 kg de rhubarbe épluchée et coupée en dés, soit 850 g net,
50g de biscuits à la cuiller.

Flan à tarte :

100 gr de lait frais entier,
150 g de crème fraîche,
80 g de sucre,
50 g de Maizena,
6 petits oeufs frais,

Meringue :

7 blancs d’oeufs frais,
300 g de sucre semoule.

Préparation : 
 

Etaler le fond de pâte sur environ 2 à 2,5 mm d"épaisseur dans votre moule à tarte préalablement bien beurré,
Foncer la tarte,
La pâte doit dépasser du moule de 1 cm pour former un rebord,
Préchauffer le four à 180 ° centigrades ou Thermostat 6,
Cuire votre fond de tarte à blanc c'est à dire tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et le garnir de légumes secs ou de riz pour éviter qu'il ne gonfle et que les bords se rétractent à la cuisson, pendant 15 minutes,
Laisser refroidir,
Émietter finement les biscuits et en parsemer le fond de tarte,
Disposer par-dessus les dés de rhubarbe,
Recouvrir de la crème à flan,  
Cuire au four à 200° à 220° pendant 40 minutes environ,
Après cuisson, laisser tiédir la tarte.
Monter les blancs d'oeufs à l'aide d'un robot,
Verser les 40 g de sucre en pluie, jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes,
Laisser tourner jusqu'à refroidissement et dresser sur la tarte avec une poche.
 
Remettre au four 15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit d'une belle couleur légèrement caramélisée.

Laisser refroidir.

En acompagnement, vous dégusterez, comme toujours avec modération, un Muscat d'Alsace bien frais.


Nos remerciements pour la photo au restaurant " A l'Agneau " à Hoerdt.