Für 4 Personen :

Zubereitung : 1 1/2 Stunde Kochen inkl.

Zutaten :

1 frische Stopfleber.

Vorbereitung :

Nudelteig :

Das Grieß und das Ei während ca. 10 Minuten  gut vermischen, bis der Teig sehr homogen wird.
Wenn er zu flüssig ist, ein wenig Weizenmehl hinzu zufügen.
Wenn er zu trocken ist, etwas Wasser hinzu zufügen.
Den Teig, in der gewünschten Dicke und Länge zerschneiden.
Den Nudelteig leicht trocknen lassen.
Wenn trocken, mit etwas Mehl zerstreuen, dann rollen und 1 cm breite Nudelstreifen schneiden.
Pasta nach Ihrem Belieben kochen.

Stopfleber :

Die Stopfleber schrägs in schön regelmäßige Scheiben schneiden.
Die Reste reservieren, um die Sauce draus später zu machen.
Die Stopfleberscheiben dann mit etwas Mehl zerstreuen.
Den Mehlüberschuß wegnehmen, salzen, pfeffern und das Ganze reservieren.

Sauce :

Die Stopfleberreste in kleine Stücke schneiden, sie in einem Tiegel anbraten lassen.
Salzen, pfeffern.
1 Minute kochen und dann ein Glas Weißwein zubringen .
Etwas reduzieren lassen, dann 1/3 Liter Geflügelbrustsauce hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Sauce eindicken lassen und nach Wunsch frischen Rahm hinzugeben.
Mixen und in ein feines Sieb verbringen.
Die Würze berichtigen und in der Wärme behalten.
Die Leber braten und sofort servieren.

Und guten Appetit ! ! !