Boire est un besoin naturel pour tout organisme, qu'il soit végétal ou animal. L'homme étant un être vivant, il doit donc se désaltérer et le fait de boire doit être considéré, en toute connaissance de cause, comme un geste naturel et non comme un snobisme de mauvais aloi. Il est par conséquent rationnellement indispensable de savoir reconnaître le liquide qui satisfasse de façon entière ce besoin primaire.

A première vue, il semble que la seule boisson valable soit l'eau. En effet, quelle est la satisfaction de l'homme assoiffé lorsqu'il rencontre, à la fin d'une route éreintante, une source d'eau fraîche, dans laquelle il peut tremper sa main brûlante et en puiser quelques gouttes deélicieusement rafraîchissantes. L'homme pur et intègre se limite strictement à cette image et semble oublier que Dieu donna à l'humanité le vin pour la consoler des désastres de l'eau, que les dieux de l'Olympe se délectaient d'ambroisie, mélange de vin et de miel, que Jehovah mena le peuple juif à travers le désert jusqu'au pays de Canaan où coulaient des fleuves de miel et de lait. Pour commencer, il faut avant toutes choses se demander quelles sont les qualités requises pour une bonne boisson.

Une bonne boisson doit désaltérer, doit être admise facilement par l'organisme sans le fatiguer, créer un bien-être physique et psychique, stimuler l'activité intellectuelle et morale, donner de l'optimisme, dévelop-per la générosité du coeur, le sens de l'amitié, etc... Traditionnellement nous avons le choix entre l'eau limpide et cristalline, le lait crémeux et savoureux et le vin plein de corps et sève. Le problème du choix, malgré des expériences séculaires, semble irrésolu: chaque boisson possède ses défenseurs farouches et souvent sectaires, jetant l'anathème sur ceux qui ne partagent pas leurs habitudes dans la façon de se désaltérer.

Pour ma part, je ne connais pas cette partialité, car je bois de l'eau, du lait et du vin. Aussi puis-je en toute liberté poser la question de la meilleure boisson. Est-ce l'eau ? Certes, elle désaltère, elle est absorbée sans façon par l'organisme, nettoie et purifie, mais elle ne crée nullement cette satisfaction psychique vous portant aux grandes choses. Si l'eau était si bonne, son addition aux autres boissons de base devrait être considérée comme une amélioration de celles-ci. Or, je n'ai jamais entendu que le mouillage rendait le lait plus savoureux, au contraire, la loi même réprouve cette pratique. Pour le vin, la chose est inconcevable, en effet, si vous Messieurs les parlementaires, les diplomates, les administrateurs vous êtes obligés devant les impératifs de vos fonctions de mettre un peu d'eau dans votre vin, le faites-vous allègrement et le coeur léger ?

Pourquoi, mes chers Confrères, si l'eau est si bonne, pourquoi cherche-t-on sans cesse à l'agrémenter en la cuisant pour en faire des décoctions innombrables, en y dissolvant gaz, poudres et liquides de composi-tions les plus hétéroclites et les plus inimaginables? Pourquoi ? parce que l'eau n'est pas le liquide parfait ! Puisque ce n'est pas l'eau, cela pourrait donc être le lait. Je ne mets pas en doute les qualités exceptionnelles de celui-ci: il est nourrissant, il est assimilé facilement. Bien crémeux, il est savoureux, mais de là à dire qu'il vivifie l'esprit il y a loin. Il était un temps où il constituait toute ma boisson et toute ma nourriture: c' était l' époque où je têtais celui de ma nourrice. Depuis, j'ai roulé ma bosse et j'ai trouvé infiniment mieux.

En effet, au début de mon adolescence, mon père m'a fait goûter un breuvage merveilleux conservé dans sa cave. Au début, il m'octroyait un fond de verre et seulement aux grandes occasions. Ce liquide splendide c'était le vin de nos vignes. Je le trouvais excellent, je le trouve encore toujours aussi bon, aussi gouleyant et ravigotant. Il n'y a pas de doute, c'est le vin qui est la meilleure boisson du monde, car c'est un produit naturel; moins on le touche, meilleur il devient. Pas de mouillage, pas de pasteurisation, pas de gazéification, il faut le laisser tel que le bon Dieu nous l'a donné et lui éviter tout contact sacrilège. Il descend dans la gorge avec une extrême facilité, calmant la soif, réchauffant le coeur et apportant la joie, semant l'amitié, élargissant l' horizon, donnant des ailes à l'intelligence. Il fortifie l' organisme, donne la santé aux malades, la paix aux gens tracassés. Il développe enfin notre amour de Dieu, en nous montrant la perfection de la Création, mais aussi le sens de la mesure, de la tempérance dans la jouissance des bonnes choses.

Et voilà pourquoi, mes frères, le vin est la meilleure des boissons. C'est dans la mesure où vous avez compris que la pieuse absorption de ce liquide précieux est le garant de la paix et du bonheur, que vous dominez votre existence. Si vous rencontrez un ami, buvez avec lui un verre de vin, votre amitié sera fortifiée. Si vous avez un ennemi, tâchez de boire un jour avec lui la meilleure bouteille de votre cave, simplement, sans arrière-pensée, et votre inimitié réciproque s'effacera. Si vous vous sentez déprimé, près du déses-poir, videz lentement une vieille fiole de derrière les fagots: la vie peu à peu vous semblera plus chaude, plus accueillante, vos semblables plus sympathiques. Si vous êtes heureux, cherchez un pauvre malheureux, trinquez avec lui et bientôt le sourire apparaîtra sur son front soucieux. Faisant ainsi, vous aurez compris les intentions profondes du Seigneur qui donna la vigne à Noé pour le sauver du désespoir de l'eau et lui offrir un gage de son amour. Ainsi, vous vivrez heureux en ce bas monde en attendant les délices du Paradis. Ainsi soit-il...