" Man muß sich nach der Weinlese im Keller eines guten Winzers befinden, um sich die Vielzahl der elsässischen Rebsorten klarzumachen, weil dann der Eigentümer, nach einer jahrhundertealten Tradition, Ihnen die Entdeckung seiner Vermögen des Jahres , einer unerschütterlichen Ordnung folgend, machen läßt.

Man fängt mit den gewöhnlichen Rebsorten : den Chasselas, den Knipperlé wenn es ihn gibt, immer an, dann der Sylvaner, in demselben Geschmack bleibend, geht man in die Qualitätsrebsorten, in den Muscat, in den Riesling, dann in mehr markhaltige Weine, in den Gewürztraminer und in den Tokay Pinot Gris über.

Früher ging diese aufsteigende Ordnung mit der schnellen Abnahme in der Dicke der gekosteten Fässer einher. Jetzt ist diese traditionelle Regel oft im Fehler, weil mancher Winzer seinen Pinot oder seinen Traminer, als seinen Chasselas, in einem größeren Faß heute unterbringt. Das beweise eins von beiden (oder die zwei gleichzeitig) daß der elsässische Winzer einen grösseren Erlös in der Kultur der Qualitätsrebsorten findet oder daß der Liebhaber von feinen elsäßischen Weine diese den von üblichen Verbrauch bevorzieht.
Nach Joseph Dreyer, der Weinbruderschaft Saint Etienne d'Alsace.

Hervorragend : 1973, 1976, 1983, 1989, 1990, 1995, 1996, 1997
Sehr gut : 1967, 1970, 1971, 1979, 1981, 1982, 1985, 1988, 1993, 1994.

Der Klevener ist eine seltenere Rebsorte, bekannt unter dem Namen Klevener von Heiligenstein : wunderschönen Weisswein, goldener Farbe, mit diskretem Aroma und ein sanfter Geschmack, besonderem Charakter die ihm ein besonderes Bukett geben, aus dem früheren Traminer oder auch " Rotedel ", oder " Savagnin Rose " stammend .
Der Klevener wurde 1742 in Heiligenstein eingeführt als der Strasburger Rat Heiligenstein das Erlaubnis Klevener auf dem Gemeindeboden pflanzen zu dürfen erteilte. Dem damals amtierenden Bürgermeister, Ehrardt Wantz gelang es, den Rat, trotz des heftigen Widerstandes der Nachbarndörfer, zu überzeugen.

Das A.O.C. Alsace oder Appellation d'Origine Contrôlée Alsace Etikett enthält üblicherweise den Namen der Rebsorte. Es kann ebenfalls den Namen einer Marke tragen oder die Angabe "Edelzwicker" um die Komposition verschiedenen weissen Rebsorten anzuzeigen.

Die A.O.C. oder Appellation d'Origine Contrôlée Alsace Grand Cru wird an Weine verliehen, die noch strengeren Qualitätsanforderungen unterliegen in Bezug auf die Begrenzung der Lage, den minimalen Alkoholgehalt, die strenge Prüfung durch Expertenkommission. Das Etikett muss folgende Informationen enthalten weil nur Riesling, Gewürztraminer, Tokay Pinot Gris und Muscat erlaubt sind , den Jahrgang und eine der 50 engbegrenzten Grands Crus Lagen Die Rebsorte und die Lage machen jeden Alsace Grand Cru zu einem einmaligen Wein

Die A.O.C. oder Appellation d'Origine Contrôlée Crémant d'Alsace krönt die schäumenden, lebendigen und delikaten Elsässer Weine, die nach der traditionellen Methode (wie in der Champagne), erzeugt werden, üblicherweise aus Pinot Blanc, aber auch Pinot Gris, Pinot Noir Riesling und Chardonnay.
Der Crémant rosé, sehr selten, wird lediglich aus Pinot Noir erzeugt.

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